COXINHA PROFISSIONAL

cozinhe 2 peitos de frango com 1 litro de água e4 cubos de caldo de galinha.(cozinhe o frango com a pele retire depois).desfie e refogue a... gosto acrescente 1 copo de requeijão e reserve..

massa: 1 colher de queijo ralado
5 xicaras de farinha de trigo
3 xícaras do caldo do cozimento
2 xícaras de leite
100g de margarina
2gemas
cheiro verde picadinho a gosto.

modo de fazer:leve ao fogo o caldo do cozimento com o leite junte a margarina o queijo ralado, cheiro verde picadinho. assim que levantar fervura junte a farinha mexendo até soltar da panela. retire do fogo deixe esfriar um pouquinho junte as gemas e misture bem, mexendo até incorpora-las por completo á massa. unte a bancada com margarina e sove bem qto mais, melhor..recheie molde as coxinhas passe as na clara de ovo diluida em agua bata bem a agua com a clara até ficar espumosa, passe na farinha de rosca e frite no oleo quente

 

 

 

 

mousse de maracujá com chocolate

Ingredientes

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
... 1 colher (chá) de corante alimentício amarelo
2 xícaras (chá) de suco de maracujá
2 latas de leite condensado
3 latas de creme de leite
1kg de chocolate ao leite derretido


Cobertura:
Polpa de 3 maracujás
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de glucose de milho tipo Karo®


Modo de preparoPolvilhe a gelatina no suco de maracujá, dissolva em banho-maria e bata no liquidificador com o corante, o leite condensado e 2 latas de creme de leite e reserve na geladeira por 30 minutos. Em uma tigela, misture o chocolate derretido e o creme de leite restante e reserve. Em um refratário grande, intercale camadas de creme de maracujá e de creme de chocolate, terminando em creme de maracujá. Leve à geladeira por 3 horas. Para a cobertura, em uma panela, coloque os ingredientes, menos a glucose e leve ao fogo médio, mexendo até cozinhar e engrossar. Retire do fogo, acrescente a glucose e misture com uma colher. Deixe esfriar, espalhe sobre a musse e sirva.
Fica uma delícia!!

 

 

 

 

 

 

MASSA BÁSICA PARA PASTEL *****
Comida e receitas - Google Chrome
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cachaça
...

1 ovo
1/4 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água morna.
Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio.
Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada.
Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na abertura máxima.
Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique bem fina.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas.
Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca.
Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente.
Dica
Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc.
Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o peixe tende a ficar com gosto rançoso.
Rendimento: 10 porções

 

 

ROSCA DE COCO

INGREDIENTES
3 colheres de sopa de fermento biológico(para pão)
1 kg de farinha de trigo
...

1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara quase cheia de água (menos 1 dedo)
2 colheres de sopa de óleo
3 ovos
1 colher de sopa de sal (coloca por último, para não impedir a fermentação)
3 colheres de sopa de margarina
Recheio::
1 pacote grande de coco ralado
1 xícara de açúcar
1 xícara de margarina
1 colher de chá de baunilha

MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento na água com o açúcar, misturando os outros ingredientes aos poucos e por último o sal
Mexa bastante com as mãos até obter uma massa lisa e boa de trabalhar (modelar), até soltar das mãos
Divida a massa em pedaços (aproximadamente 8 pedaços)
Abra individualmente, com rolo de massa, no comprimento
Disponha a mistura do recheio com a ajuda de uma colher
Enrole, para ficar um rolo grande e corte em pequenos rolinhos
Faça isso até finalizar a massa e o recheio
À medida que for cortando os rolinhos, coloque-os em pé, em forma de qualquer formato, untada com óleo
Deixe o pão descansar por, no mínimo 1 hora
Depois leve ao forno, em temperatura média (220º) até que o pão fique assado
Dicas:
Não deixe assar muito para não ressecar
Tire-o do forno quando começar a ficar marron clarinho
Normalmente, eu faço à noite pra assar no outro dia, pela manhã
Quando sair do forno, já assado, pincele, com açúcar e leite, para ficar brilhoso
Enquanto o pão estiver descansando (2 horas), não deve levar vento algum
Cubra a forma com um pano e guarde em lugar que não leve vento.
Enviada por
Aidê Alves
Tempo de preparo
1h 30min
Rendimento
8 porções

 

 

BRIGADEIRO CROCANTE DE COLHER

Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. 100 g de chocolate meio amargo picado
...

. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de bolinhas de chocolate crocante

Modo de preparo

Em uma panela média, ponha o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até a mistura ficar homogênea e se desgrudar totalmente do fundo da panela. Deixe esfriar, misture 1/3 das bolinhas de chocolate, decore o creme com bolinhas restantes e sirva.

 

 

PICOLÉ DE CHOCOLATE*****

Ingredientes

1 litro de leite
...

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de emulsificante
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos e coloque em forminhas de picolé.
Leve ao congelador por 6 horas.
Desenforme os picolés e sirva em seguida.
Rendimento: 25 porções

Torta de limão que dá certo 

INGREDIENTES

1 pcote de biscoito maizena

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 caixa de chantilly

Suco de 2 limões

2 1/2 colheres de margarina


MODO DE PREPARO

Massa:

Triture a o biscoitos no liquidificador, vá adicionando aos poucos até que vire uma farinha

Junte a farinha de biscoitos com a margarina e misture bem

A massa continuará esfarinhada, porém um pouco humedecida por causa da margarina

Espalhe bem a massa no fundo e nas laterais da assadeira untada com margarina

Vá apertando a massa com as mãos até que fique uniforme

Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 12 minutos

Recheio:

Junte o suco dos limões, o creme de leite e o leite condensado e bata no liquidificador por 5 minutos
Despeje o recheio sob a massa já assada

Cobertura:

Deixe a caixinha de chantilly no congelador por 45 minutos

Posteriormente, bata o chantilly na batedeira em velocidade média, até que fique na consistência desejada

Coloque a cobertura por cima do recheio

Finalize com raspinhas de casca de limão

Leve a geladeira por 3 horas

Desenforme, e sirva a torta gelada

Informaçães Adicionais

DICAS IMPORTANTES: A margarina a ser utilizada deve estar mole, caso contrário, derreta-a no microodas por 20 segundos. O chantily de caixinha é facilmente encontrado em supermercados. Parece caixa de creme de leite e o alimento já vem pronto, é só bater com batedeira. Para decorar a torta, utilize a parte de baixo de uma colher. Vá encostando no chantilly e movimentando para cima, até que forme "biquinhos" Desenforme a torta apenas após levar à geladeira. Apoie o fundo da assadeira em uma caneca, lata de farinha láctea ou jarra de suco. Retire a lateral da assadeira com muito cuidado de cima para baixo